Recept: Fajitagratäng

Jag och Samuel lagade en SÅ himla god och enkel rätt i söndags, nämligen fajitagratäng. Väldigt festlig så den passar kanske egentligen allra bäst på helgen, men eftersom det är en lättlagad rätt tycker jag den passar lika bra till vardags! 

4 personer

600 kyckling
1 1/2 påse fajitakrydda
1-2 paprikor
1 stor rödlök
200 gram philadelphiaost
1 dl créme fraiche
2 dl riven cheddarost

Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader.
Börja med att skära kycklingen till lagom stora(små hehe) bitar. Hacka paprikan och klyfta löken. Stek kycklingen tills den blir genomstekt och blanda i kryddpåsarna. Vänd sedan ner grönsakerna och stek någon minut tills allt fått kryddblandningen om sig. Lägg allt i en ugnsfast form. Rör ihop ost, philadelphia & crème fraîche och bred över kycklingen. Ställ in i mitten på ugnen i cirka 15 minuter.

Vi serverade vår gratäng med sallad(och lite västerbottenost, hehe), men jag kan tänka mig att det är väldigt gott till sötpotatis eller andra rotfrukter, och såklart som "vanlig" tacos i tacobröd/med tacochips och hela det köret.

 

För vegetariskt/veganskt recept så kan jag tänka mig att det är gott att ha quorn eller tofu istället för kyckling, och sen byta ut alla mjölkprodukter till veganska. 

/ Anna

Emmas favvo-vegogratäng

Hej allihopa! Jag har gått och blivit sjuk och vaknade upp med feber idag, buhu. Konstaterade dock att det kanske beror på att kroppen har gått på detox och "rensar ur all skit" nu när jag har börjat käka MSM. Det känns som en rimlig förklaring eftersom jag inte har varit sjuk på hela vintern trots både influensa- och maginfluensatider. Däremot har jag känt mig lite småhängig i ett par månader, som om jag haft en förkylning som borde ha brutit ut men inte gjort det. I alla fall så är det bra timing på denna sjukan för en gångs skull eftersom detta är enda helgen i februari som jag inte har något planerat!

Nog tjötat om mig. Jag tänkte bjussa på ett recept som jag slängde ihop igår, som är en annan variant på min favoritgratäng, och dessutom är helt vegetarisk/vegansk. Denna är så himla god och matig, och kan ätas bara som den är (vilket jag gör) eller till ris eller potatis. När jag har gjort denna gratäng tidigare har jag använt brysselkål, men bytte denna vecka ut det till vitkål och selleri då jag hade det i kylen och behövde bli av med det. Jag provade ju selleri för första gången någonsin denna vecka och tycker det är jätteäckligt att bara tugga på "som det är" (selleri har en väldigt speciell smak), men i matlagning till andra sötare/mildare smaker är det så jäkla gott och krispigt. Dessutom väldigt nyttigt! Här är receptet på ett ungefär (som vanligt tar jag aldrig ordentliga mått)

Vegogratäng 2 portioner:

Ingredienser:
♥ En bit vitkål (välj själv hur mycket du orkar/vill ha)
♥ En stjälk selleri
♥ 1 förpackning kikärtor (runt 2 dl tror jag det är i min)
♥ 3 dl fraiche
♥ 1 msk chilisås
♥ 2 krm vitlökspulver/2 vitlöksklyftor
♥ Salt & peppar (både i kålen och röran)
♥ Eventuell topping i form av ost och/eller persilja

Gör såhär:
♥ Sätt ugnen på 200-250 grader.
♥ Skär kålen i strimlor och stek i olja 5-10 minuter tills den blir ganska mjuk. Salta och peppra under stekningen.
♥ Skär sellerin i mindre bitar. Häll av vätskan från kikärtorna och skölj av dem.
♥ Blanda selleri, kikärtor, stekt kål, fraiche, chilisås och kryddor i en bunke. Rör runt ordentligt
♥ Bred ut röran i en ugnsfast form och toppa med något du tycker om. Jag toppade med färsk persilja, eftersom det var ytterligare något jag hade i kylen och behövde bli av med ;) Det är gott att toppa med ost också.
♥ Grädda i cirka 20 minuter. Klart!


Innan ugnen...

och efter ugnen! Detta är en rätt som smakar väldigt mycket godare mot vad den kanske ser ut att göra.

Det var dagens vegorecept från mig! Kikärtor är verkligen guds gåva till oss som inte äter kött, eller ja... till alla! Som köttätare var jag dock väldigt suspekt till kikärtor men nu är jag helt frälst. De är så jäkla goda, billiga och jag älskar konsistensen på dem också :)

/ Emma

Planer för välmåendet

Den senaste tiden upplever jag att jag har känt mig mer och mer stressad av olika anledningar. Jag har uppvisat många symtom som är varningssignaler på utbrändhet, bland annat sömnproblem, yrsel (den har varit ganska extrem de senaste dagarna) och väldigt dåligt korttidsminne. Är det något jag verkligen inte vill bli (eller hinner/har råd med) så är det att bli utbränd, och därför har jag bestämt mig för att jag måste försöka ändra på min livsstil.

Tyvärr har jag en ganska så destruktiv personlighet eftersom jag:
- Är en allt eller ingen-människa.
- Har svårt att överlåta ansvar till andra & vill göra allt själv.
- Vill få gjort allt NU NU NU (även om det inte behövs).
- Har svårt att säga nej.
- Är en extrem prestationsmänniska och mestadels mäter mitt eget värde i hur jag presterar.
- Vill vara andra till lags och får lätt dåligt samvete om jag inte är det.

Att vara egenföretagare och jobba med det jag gör (hästar & sociala medier) är underbart på många sätt och vis, eftersom jag får jobba med sånt jag tycker är roligt och är bra på, har möjlighet att vara en bra förebild för andra, och kan jobba precis när jag vill. Jag hade inte trivts på ett 7-4 jobb, det vet jag. Däremot finns det nackdelar med att jobba så som jag gör också. Jag måste gå upp tidigt varje dag för att släppa ut hästarna, och har nog sovit ut 2 gånger de senaste 4 månaderna skulle jag tro. Förutom detta känner jag att jag måste vara online och tillgänglig hela tiden, vilket är en stress i sig. Jag sätter press på mig själv att leverera bra material och får dåligt samvete om jag inte hinner/orkar svara på kommentarer eller göra filmer som våra tittare vill ha. Jag har haft väldigt svårt för att vara i nuet den senaste tiden utan tänker så mycket framåt hela tiden. 

Eftersom jag känner att detta sätt att leva på inte är hållbart i längden ska jag försöka göra följande ändringar i mitt liv:
- Anna tar ut hästarna 2 dagar i veckan så jag får sova. Tror det är viktigt att jag får återhämta mig som en "vanlig" människa.
- Skriva to do-lists för varje dag. Just nu har jag så himla mycket i huvudet och gör min planering där eller i mobilen istället för att skriva ner allting på papper. Tror bland annat det är därför mitt korttidsminne har blivit så mycket sämre, för allt är en stor röra uppe i skallen. Även prioritera grejerna på listan så jag får gjort de viktigaste grejerna och de andra kan jag göra om jag hinner/vill.
- Mobilfria tider. Jag har med mig min mobil vart jag än är. Ligger jag och kollar på en serie har jag alltid mobilen med mig och scrollar under tiden eftersom jag blir uttråkad annars. Jag ska verkligen försöka lägga ifrån mig mobilen och inte bli stressad av att det plingar till i den, utan svarar igen när jag har mobiltid.
- Försöka få mer regelbundna jobbtider. Ja, detta funkar ju inte riktigt med det jobbet jag har, men jag ska försöka att ha vissa tider på dygnet jag bara tar det lugnt. Förslagsvis kvällar efter 20.00.
- Inte få panik om allt inte blir klart med en gång. Ifall jag och Anna exempelvis har filmat en video har jag en tvångstanke om att jag måste redigera den så fort som möjligt (helst samma dag) trots att den kanske ska upp först om en vecka. Helt onödigt, så jag ska se till att fördela allt detta jobb jämnare över veckan.
- Försöka leva mer i nuet. Fokusera på det jag gör här och nu istället för att tänka så himla mycket framåt och oroa mig över onödiga grejer.

Random selfie från förra helgen.

Jag vet att all press och stress jag upplever till 90% kommer från mig själv och att jag har mig själv att skylla. Jag har alltid satt hög press på mig själv och presterat bra, men i och med detta så ökar ju även andras förväntningar över hur jag kommer prestera, vilket har börjat stressa mig det senaste. Eftersom jag alltid har presterat högt över medel upplevde jag under min grundskoletid att lärarna blev besvikna på mig om jag inte fick högsta resultat på proven, och jag fick exempelvis även vara "vikarie" för min egna klass om det krisade sig. Jag har med andra ord alltid fått ta mycket ansvar och hantera press från mig själv och andra, så det är inte konstigt att mitt bagage i ryggsäcken kommer och biter mig i arslet efter x antal år. Nu ska jag försöka göra några ändringar i min personlighet som har hängt med hela livet. Det kommer inte bli lätt, men det behöver onekligen göras.

Förhoppningen är att både jag och Anna snart kan jobba heltid som egenföretagare. Just nu gör jag så mycket mer än henne med företaget och hästarna, och jag känner att jag inte orkar ta mer ansvar mot vad jag redan gör. Det hade blivit mer avlastning för mig om vi kunde göra fler grejer tillsammans helt enkelt, och det är helt klart nästa steg att ta.

/ Emma