En riktig vitaminbombs-soppa

Jag är en riktig soppälskare och idag tänkte jag dela med mig av ett recept på en av mina favoritsoppor. Den är självklart helt vegetarisk/vegansk, och dessutom en riktig vitaminbomb. Jag passade på att laga den igår när jag var sjuk för att förhoppningsvis känna mig lite bättre idag (detta är ett tidsinställt inlägg så jag har ingen aning om hur jag mår när det publiceras, haha). Ett stort plus är att den bara tar 15-20 minuter att laga! Som vanligt använder jag sällan exakta mått när jag lagar mat, men jag har försökt sammanställa allt så gott jag kan.

Ingredienser för 2 portioner:
♥ 1 fänkålsstånd
♥ 250 g broccoli 
♥ 1 gullök 
♥ 3 dl gröna ärtor
♥ 4-5 dl vatten
♥ 1-2 dl havregrädde eller motsvarande
♥ 1 grönsaksbuljongtärning
♥ Salt, vitpeppar och eventuellt sötning

 
Gör såhär:
♥ Hacka lök, brocolli och fänkål. Fräs i olja eller margarin någon minut. Tillsätt sedan vatten + buljongtärning och koka upp. Låt detta koka i 10-15 minuter tills bitarna är mjuka.
♥ Tillsätt grädde och ärtor och koka ett par minuter till:
♥ Använd en stavmixer och mixa allting helt slätt. Smaksätt med salt, vitpeppar och socker/sötningsmedel. Klart!

 

Detta är en väldigt lättäten soppa eftersom den är helt slät och inte behöver tuggas, men jäklar vad mättsam den är! Glömmer bort det varje gång jag har ätit den och hamnar i världens matkoma efteråt, haha. Väldigt bra sjukmat med andra ord eftersom den är lättäten men samtidigt innehåller bra näring :) Roligt nog lagade Anna denna soppa igår för första gången och hon tyckte också den var skitgod!

/ Emma

Orientalisk bönsallad med ajvardressing

Som ni vet så är jag ett riktigt fan av indisk mat/kryddning. Det är så satans gott! Därför provade jag att komponera ihop en ny sallad igår som blev riktigt mumsig. Jag är ständigt på jakt efter nya goda vegetariska/veganska sallader, eftersom det är så smidigt att både äta hemma och ta med sig på tävling. Den senaste tiden har jag fastnat lite och typ bara ätit hummussallad (eftersom det är så himla gott) men vill såklart variera lite mer. Den här salladen går snabbt att göra och är perfekt att ta med! Här kommer receptet för 2 portioner :)

Ingredienser:

Salladen
♥ 1 paket valfria bönor (jag körde på kidneybönor)
♥ 0,5 dl okokt matvete
♥ Rapsolja att steka i
♥ Garam masala-krydda + salt
♥ Valfria grönsaker (jag körde på isbergssallad, gurka och paprika)

Dressingen
♥ 50/50 ajvar och fraiche
♥ Smaksätt med salt (mycket tycker jag som är salt-freak) och svartpeppar

Salladen gör du genom att först koka matveten i 15 minuter. Stek sedan matveten och bönorna (avrunna och sköljda) i oljan några minuter. Krydda med salt och garam masala-krydda. Låt detta svalna i kylen och servera med valfri mängd grönsaker och dressing. Jag gillar mycket dressing! 

Måste avslöja att jag hällde på typ dubbelt så mycket dressing efter att jag tagit bilden, hehe.

/ Emma

Vegetarisk lasagne

Den här lasagnen är så himla god! Väldigt tomatig och ostig, vilket gör att den känns lyxig och passar bra som bjudmat, men som ändå funkar till vardags enligt mig. 

Du behöver
Färska lasagneplattor, 200g
250g mozzarella
150g fetaost
1 stor gula lök
3 vitlöksklyftor
1 riven morot
2 paket krossade tomater

0,5 dl tomatpuré
3 msk fond av något slag, jag hade grönsaksfond på flaska
1 dl linser(jag hade röda)
1 dl vatten

Gör såhär
Ställ ugnen på 200 grader. Fräs den finhackade löken och vitlöken mjukt i olja, tillsätt sedan den rivna moroten. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och fond. Krydda med oregano. Tillsätt linserna och vattnet. Låt koka tills linserna har mjuknat, ungefär 10-15min. Smaka av tomatsåsen med salt och peppar. Varva sedan tomatsåsen, mozzarella och lasagneplattor tills tomatsåsen och mozzarellan är slut i en ugnssäker form. Toppa med fetaosten. Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter och håll koll på fetaosten så den inte blir bränd. 

 
/ Anna